Tijdens jouw shift is de zaal van jou. Je opent of sluit het huis, verdeelt de wijken, brieft het team en zorgt dat alles klaarstaat voordat de eerste gast binnenstapt.
Zodra de dienst loopt, houd jij het overzicht. Je stuurt de Chefs en Commis de Rang aan, bewaakt tempo en doorstroming, schakelt met de bar en de keuken en lost op wat opgelost moet worden. Het liefst voordat de gast er iets van merkt. Waar het druk wordt, spring je bij; waar het knelt, stuur je bij.
Je werkt nauw samen met de dienstdoende Maître en neemt de leiding op de vloer wanneer die er niet is.
